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調理師・栄養士・パティシエを育成する服部栄養専門学校公式ブログ。学生の様子やイベント開催・メディア協力など、旬の情報をお届けします。 記事一覧 HOME » 記事一覧 » その他 » 栄養士科授業レポート♪ ~加工学実習 「オリジナルのチーズ&マヨネーズをつくろう!」~ 栄養士科授業レポート♪ ~加工学実習 「オリジナルのチーズ&マヨネーズをつくろう!」~ 投稿日 : 2014年2月15日 最終更新日時 : 2014年2月15日 投稿者 : hattori カテゴリー : その他, 栄養士科 普段何気なく口にしている“加工食品”。 もともとは食材を保存する目的で作られたものですが、便利さや おいしさなども加わり、どんどん身近な食品となってきている今日このごろ。 そんな加工食品はどのようにして作られているのか、 実際に作ることで正しく学ぼうというのが栄養士科の食品加工学実習です。 これまで、ジャム、ソーセージ、ヨーグルトなど様々な加工品について学んできました。 最終回の本日は、オリジナルの「カッテージチーズ」&「マヨネーズ」をつくろう!がテーマです。   シンプルにいうと、 ・カッテージチーズは 乳に“酸”を加えたもの。 ・マヨネーズは 食酢と植物油を,卵黄で乳化したもの。 今回の授業では、チーズの“酸”を、マヨネーズの“酢”“油脂”を他のもので 代替してもちゃんとできるのだろうか。オリジナルとは違ったおいしいものが できるのではないか?という仮説を実証していきます。 また、味や食感を変えて美味しい食品をつくることは、 商品開発の現場で求められています。                 各班それぞれオリジナルのものを出し合います。 ホワイトチョコとパインジュースでマヨネーズ?! 牛乳とアセロラジュースでチーズ!! など、奇抜な組み合わせが発表されていきます! 味はというと、「これはいける!」というものから「うん?・・」までいろいろ。 私的にはチョコとパインジュースの組み合わせは「美味しい」と思いました。 でもこれはマヨネーズなのでしょうか。。               意外な組み合わせが美味しいこともしばしば。 こうやって実際作ってみることで、発見できることがたくさんあるんですね。   さいごに講師の大坪先生から、 「食品開発の現場に就職しても、今日の授業のように柔軟なアイデアを どんどん出していけるといい!社会に入ると上司に気を遣ったり、 はじめから商品化は難しい思ったり、とアイデアを狭めてしまう傾向に あるので、今のフレッシュな気持ちを持ち続けてほしい」 とお言葉をいただきました。   ちなみに、今回の内容はお家でも実践できるので、 興味がある方はぜひ試してみてくださいね。   栄養士科にご関心のある方はこちらもごらんください Facebook Hatena twitter Google+ ← <第56回学園祭>料理講習会⑧ 卒業記念料理作品展示会のお知らせ → カテゴリー HATTORI食育クラブ (7) TV・メディア協力 (17) イベント情報 (35) その他 (126) パティシエブランジェクラス (4) マスターコース (1) 体験入学・説明会情報 (15) 入学相談室より (18) 卒業生インタビュー (5) 学園生活 (37) 栄養士科 (11) 校長・服部幸應コラム (2) 調理ハイテクニカル経営学科 (19) 調理師科・1.5年夜間部 (4) 調理師科・1年昼間部 (4) 調理技術コンクール全国大会 (5) 部活 (3) 2024年5月 月 火 水 木 金 土 日 « 4月      12345 6789101112 13141516171819 20212223242526 2728293031   服部栄養専門学校HPへ PAGETOP 服部栄養専門学校 Copyright © 服部栄養専門学校 All Rights Reserved.Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.

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